Koľko kávy je denne primerané, závisí najmä od množstva kofeínu v jednej porcii. Rozdiel medzi kávou pripravenou doma a nápojmi kupovanými so sebou môže byť výrazný: poľský Národný ústav verejného zdravotníctva analyzoval 299 vzoriek a zistil, že káva kupovaná so sebou obsahovala v priemere trikrát viac kofeínu než domáca.
Výskum sa uskutočnil v roku 2025. Zahŕňal nápoje z kaviarní, čerpacích staníc a cukrární aj kávu pripravovanú doma. Autorka štúdie, doc. PhDr. Regina Wierzejska, CSc. (prof. NIZP PZH - PIB), uviedla, že analýza umožnila odhadnúť obsah kofeínu aj počet káv, ktorý možno denne vypiť.
„Keďže vieme, že vplyv kofeínu na organizmus skutočne závisí od dávky, je užitočné mať prehľad o tom, aké množstvo tejto látky dodávajú najobľúbenejšie druhy kávy. S touto témou sme sa popasovali v rozsiahlom vedeckom výskume, vďaka ktorému sa nám podarilo odhadnúť aj optimálny počet káv,“ vysvetlila doc. Wierzejska.
V priemere najviac kofeínu mala káva americano, a to 143 mg. Zalievaná káva pripravená doma z jednej lyžičky mletej kávy obsahovala 23 mg. Domáca instantná káva mala viac kofeínu než rovnako pripravená mletá káva: 64 mg oproti 23 mg.
Americano malo zároveň najvyšší obsah polyfenolov, látok prospešných pre zdravie. Espresso naopak v 60 % vzoriek obsahovalo menej ako 75 mg kofeínu. Niektorí spotrebitelia si preto objednávali dvojité porcie.
Podľa vedeckých údajov podporuje bdelosť najmenej 75 mg kofeínu v jednej porcii. Za rizikové sa považuje jednorazové množstvo nad 200 mg a denný príjem by nemal prekročiť 400 mg. „Najžiadanejšia by bola porcia kávy s obsahom kofeínu v rozmedzí 75 až 200 mg,“ uviedol ústav.
Polovica skúmaných káv obsahovala menej ako 75 mg kofeínu. Do tejto skupiny patrilo 94 % domácich káv. Zvýšenie množstva mletej kávy z jednej lyžičky na dve pritom zvýšilo obsah kofeínu aj polyfenolov. Viac ako 200 mg kofeínu v jednej porcii malo iba 4 % vzoriek; vysoké hodnoty sa zistili najmä pri veľkých porciách americana z kaviarní.
Pri dodržaní denného limitu 400 mg možno podľa výsledkov vypiť najviac tri porcie kávy kupovanej v meste. Pri domácej káve by to mohlo byť až desať šálok, ak človek neprijíma kofeín z iných zdrojov, napríklad z čaju, energetických nápojov či čokolády.
„V opačnom prípade sa riziko prekročenia bezpečnej dávky kofeínu zvyšuje už pri výrazne menšom množstve kávy,“ upozornil ústav. Výsledky zároveň treba vnímať ako odhad: prirodzené rozdiely v obsahu kofeínu v kávových zrnách znamenajú, že dve rovnako pripravené šálky mávajú len zriedkakedy úplne totožné zloženie.